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五顏六色食品的秘密

  • 發(fā)布日期:2016-11-07      瀏覽次數(shù):2644
    •   圍繞顏色對于我們期待食物的味道如何所起的作用已有大量研究。事實是,甚至在*次品嘗以前,我們就依據(jù)食物的顏色判斷味道。我們期望紅色的食物味甜,像草莓或櫻桃。白色食物的味道應(yīng)該像香草,而綠色食物可能像青檸檬酸澀或像薄荷清涼。顏色信號甚至可以決定我們是否會咬*口。對于有毛病的食物,像土豆泥或南瓜餅,如果是綠色,我們大多數(shù)人根本就不會去品嘗!

       

       

        炎熱的夏季,當(dāng)你一心牽掛著甜美、涼爽的食品,如果貨架上冰淇淋盒子的顏色都變了,你會買嗎? 位于土耳其西北 Corlu 的 Algida 冰淇淋工廠知道這個問題的答案是否定的。這就是他們?yōu)槭裁磥碚椅覀儗で髱椭訌娺^程控制,使每批冰淇淋不僅味道好極了,而且色澤均勻。

        可以想像到的,冰淇淋的顏色 - 或任何食物的顏色 - 很難測量。以下介紹制造商在測量食物時必須首先考慮的四件事,以及愛色麗在這方面的解決方案。

       


        1. 批次顏色會根據(jù)成分而變化
        要得到正確的食品顏色,一個巨大的挑戰(zhàn)是食品成分的顏色可能因收獲、供應(yīng)商、甚至季節(jié)而變化。以草莓冰淇淋為例。為了實現(xiàn)zui終產(chǎn)品顏色均勻,每一片水果必須是在特定容差范圍內(nèi)的一種紅色色調(diào)。甚至在制作巧克力口味時使用不同種類的可可,也會有不同的棕色和紅色漸變色調(diào)。

        測量來料成分中的變化可幫助量化顏色差異,從而能調(diào)整配方以期更好地控制顏色。

        2. 食品成分反射光線不同
        大多數(shù)食品制成品含有固體和液體兩種成分,它們反射光線的方式各不相同。Ci7800 等臺式分光光度儀能在反射和透射兩個模式下進行測量,適用于任何類型的成分。

        Algida 還需要考慮到,冰淇淋的主要成分是酪蛋白顆粒、脂肪球、氣囊和冰晶,所有這些都取決于配方的組合反射不同強度的光。更小的顆粒和更大的氣泡會導(dǎo)致未著色的冰淇淋呈現(xiàn)較淺的顏色。VS450非接觸式分光光度儀具有用于相對光澤測量的集成式光傳感器。

        3. 設(shè)備不能與食物接觸
        這不只是一個安全問題,食品成分的不同形狀和質(zhì)地可以使食品難以測量。我們?yōu)樵S多儀器提供專門設(shè)計的配件,用于幫助測量這些難以定位的樣本。這些“鉆機和夾具”使分光光度儀能測量各種奇形怪狀的粉末和液體成分。

       

       VS450臺式分光光度儀愛色麗)用以測量粉末狀成分

       

        4. 必須快速
        制造工廠行動快速,如果不能迅速捕捉到顏色變化,可能產(chǎn)生嚴(yán)重的財務(wù)影響。通過頻繁測量樣品顏色,質(zhì)量控制人員能捕獲并糾正細(xì)小的錯誤,不致于釀成大問題。像 Color iQC 等質(zhì)量控制軟件有助于簡化色彩測量和記錄,讓您擁有一個集中的地方進行數(shù)據(jù)分析、報告,設(shè)置趨勢。

        至于大批量操作,讓我們來看看 Smurfit Kappa 的辦法。這家瓦楞紙和箱板制造商使用聯(lián)機色彩測量系統(tǒng)地控制產(chǎn)品的顏色。

       


      Algida 的選擇?
        Algida 選擇了充分駕馭 VS450 分光光度儀能力的軟件和硬件包。VS450 分光光度儀和軟件可測量干、濕樣品,將生產(chǎn)數(shù)據(jù)與車間制造變量(如特定批次或混合時間的食品成分)在一起??梢曰蛩交虼怪倍ㄎ粌x器,以大約 38 毫米的距離測量異型或笨重的樣品,并將測量值直接上傳到計算機進行分析。愛色麗還定制了合適的樣品架用來測量測試樣品,Algida 將 VS450 非接觸式分光光度儀安裝在實驗室中。

       

        ?本文內(nèi)容來源于愛色麗!

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