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均質(zhì)器在乳制品加工過程中的重要作用

  • 發(fā)布日期:2016-12-29      瀏覽次數(shù):3864
    •   在食品、化工、制藥等行業(yè)均質(zhì)技術(shù)已成為提高產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。食品行業(yè)中乳制品的均質(zhì)就是其中zui為典型的案例之一。
          乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品,甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖,粘度高,可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖,長期放置其上部容易出現(xiàn)稀奶油層,可因振動(dòng)形成奶油粒,使其商品價(jià)值顯著降低。為防止這種缺陷,必須進(jìn)行均質(zhì)處理,使脂肪球變小,增加其表面積,從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量,使脂肪球的比重增大,上浮能力變小,所以可以通過均質(zhì)減少脂肪上浮現(xiàn)象。在其他乳制品中,如乳粉的加工工藝中,同樣也要經(jīng)過均質(zhì)階段。由此可見,均質(zhì)設(shè)備在現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)中是應(yīng)用很廣泛的。在強(qiáng)力的機(jī)械作用下均質(zhì)可以將脂肪球的直徑變小,使產(chǎn)品呈較小的狀態(tài)均勻一致地分散,更容易被人體吸收,改善乳制品的消化吸收性,也可以改變產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品浮油現(xiàn)象使得產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。
          目前國內(nèi)食品行業(yè)使用的傳統(tǒng)均質(zhì)設(shè)備多為高壓均質(zhì)機(jī)、膠體研磨機(jī)、砂磨機(jī)和輥磨機(jī)等,這些設(shè)備除了應(yīng)用在食品行業(yè)之外,還應(yīng)用在各行業(yè)中,沒有相對(duì)的專業(yè)對(duì)口性。德國WIGGENS均質(zhì)器是為生物組織、藥品、化妝品和食品行業(yè)量身訂造的分散、均質(zhì)、混合的理想儀器。

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